京城美食,莫過於鴨

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有句順口溜是這麼說的“不到長城非好漢,不吃烤鴨真遺憾”,由此可看出北京烤鴨的影響力

一提到北京的美食,烤鴨是不可不嘗的招牌佳餚,名聲響叮噹的全聚德,更是料理烤鴨的個中翹楚


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始創於西元 1864年的全聚德,距今已有百餘年的歷史,這期間招待過許多重量級的外賓

成功絕非偶然的,每一隻全聚德的烤鴨,都經過嚴格挑選,從選鴨、填喂、宰殺,到燒烤

都是一絲不苟的,太大,鴨的肉質粗韌 ;  太小,少了脂肪的香腴,只有在3.5~4.5公斤的北京填鴨

才符合全聚德大廚的食材標準

獨到的掛爐烤鴨,採燒果木的方法,嚴格的溫度控制,精準的烘烤時間,讓出爐的烤鴨

外皮吃起來酥脆不膩。經過高溫的烘烤,肉質鮮嫩,飄逸著淡淡的果木清香

鴨的形態豐盈飽滿,全身呈均勻的棗紅色,油光潤澤,賞心悅目


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欣賞師傅片鴨的技術,也是到全聚德用餐的一大特色及享受

師傅在客人餐桌前,詢問客人是要烤鴨的皮肉分離還是還是一起,接著就用俐落的刀工

趁熱片下剛剛出爐又酥又脆的最經典的鴨胸皮,接著再片下帶皮的肉片

最後是切下最細嫩的鴨胸柳肉還有剖開鴨頭盛盤送上桌,就完成了這知名的片鴨秀

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剛烤出的鴨子皮質酥脆,皮下的脂肪滲入鴨肉中,混著油脂的鴨肉,咬起來是肉質鮮嫩又多汁,完全沒有

鴨腥味,香味盈溢於口,薄薄的荷葉餅沾上甜麵醬,裹著大蔥,加上鴨肉跟酥脆的鴨皮,這一小塊鴨肉卷

餅,大大的滿足每一位饕客的口腹之欲,回味不盡

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這碗乳白色上面浮著翠綠黃瓜片的是 "鴨架湯",當師父把鴨肉片完後,問我們鴨架是要做湯還是帶走

我跟白先生互看了一眼,決定煮湯。原還以為送來的湯會是一般什麼酸菜鴨湯之類的

沒想到鴨架在燉煮十幾個小時之後的湯會是這麼好喝,舀一口到嘴裡瞬間那濃郁的香氣充滿整個口中

然後滑入喉嚨裡,留在嘴裡的是回甘的滋味

全聚德的招牌餐點,除了烤鴨之外,還有鴨肝,口感綿密濃郁,鴨掌,鮮美脆甜

鴨心水餃,手工皮現包內餡完全沒有鴨腥味,非常可口,鴨胗,帶點咬勁越嚼越香

這些冷菜可依照用餐人數的不同,做2~4人小份套餐算是很貼心

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全聚德烤鴨紀念卡,當烤鴨送到餐桌師傅一邊片著鴨,服務生會親切的為客人介紹解釋這隻鴨的身份

卡片上標示著全聚德的每一隻烤鴨的編號,就像是烤鴨身分證字號

也讓饕客享受獨品嘗這獨一無二的天下美味,並留下紀念。

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前門店是老字號總店,老店的爐火自從1864年被點燃後就從來沒有熄滅過

為配合北京前門大街的市政改造工程而停業裝修,具有143年歷史的北京前門全聚德烤鴨店暫停營業

於2007年 4月24日,由全聚德集團董事長姜俊賢將老爐鋪中引出“百年爐火火種”

盛放在“全聚德鼎”中,以備封存

全聚德在北京除了前門老店外,還有和平門、王府井、亞運村等8家直營店,以及部分特許店,所在

北京吃烤鴨非常方便,客人們選擇的地點很多


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這不是電話喔而是點菜機,當客人在點菜時服務生就會將客人點的菜輸入在裡面

然後傳送到廚房,這又是一項科技的証明^^

我們到全聚德時距離用餐時間還很早,不過店裡早已是滿滿的排隊等叫號的客人了

這一等都要等上個二三十分鐘,每個人手上都拿著號碼牌,都坐在等候區乖乖的等著

好像是怕吃不到似的,當然我們也是一樣的啦~

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全聚德還有外賣區 生意也是非常好,好奇的我很想看看外賣的烤鴨是怎麼賣法

原來是一整隻的賣,還是真空包裝的,看起來很乾淨,荷葉餅跟甜麵醬是另外收費

當我要走時回頭突然看到 "鴨架已售完",才恍然大悟!!..............

原來昨天看到在廚房的那些要做湯的鴨架用到的只是一部份而已,其他一部份是拿到外賣區出售了

一隻鴨賣兩次價錢,只能說商人真的很會做生意啊^^


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全聚德的開辦有這樣一個故事 “全聚德” 原本叫作 “德聚全”是個位於前門大街賣乾鮮果品的店鋪

但生意不好,最終倒閉。清朝同治三年(1864年),以經營雞鴨為生的小販楊全仁把此店鋪買下

開始經營烤鴨和烤爐肉,就在開業前,一位風水先生經過圍著新店轉了兩圈後說: 這是塊風水寶地

前程不可限量,只是此店以前甚為倒運,要想沖其晦氣,除非將“德聚全”的舊字號倒過來

改稱作“全聚德”,新字號才能上坦途。”楊全仁一聽正合心意,一來自己名字中佔有一個“全”字

二來“聚德”意為聚攏德行,可以標榜店鋪做買賣講德行

於是,聞名中外的老字號 “全聚德”就這樣誕生了


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留言列表 (18)

發表留言
  • luckyroger
  • 我超愛吃烤鴨的:)
    雖然還沒吃過真正頂級的烤鴨,不過吃一般的就很滿足了~
  • 知足常樂,恭喜你有這樣的心情,

    愛吃烤鴨的都是好人,有空在去吃吧

    mrspai 於 2008/12/27 00:01 回覆

  • stellahsh
  • 鴨胗真的還蠻好吃的!

    最早在上海吃全聚德,脂肪好厚,不敢恭維;後來在北京吃過發現兩地果然還是有差。

    不像台灣,整支鴨都下自己的肚,全聚德最後的鴨架湯是用別人的鴨做的^^"

    吃完全聚德,總覺得少一味…啊!九層塔啦…哈哈哈!
  • 我第一次是在蘇州吃到全聚德,當時失望透頂,

    有貴又難吃,鴨肉材到不行.

    到了北京總店是抱著姑且一試的心態,想不到完全重拾全聚德的信心.

    你說的對,台灣的炒鴨架加入九層塔真的無敵的啦!!

    mrspai 於 2008/12/27 00:04 回覆

  • 凱絲
  • 我想靠著這一篇
    我就有足夠的power把山姆大這個老饕拐到北京去玩了.... ( ̄︶ ̄)↗
  • 山姆大一定抗拒不了北京烤鴨啦!!

    北京真的是美食之都,接下來我還有東來順涮羊肉,烤肉季烤肉等等...

    雖然有一點不健康,但是偶爾奢侈一下不錯哦!!

    mrspai 於 2008/12/27 00:15 回覆

  • yuyu629
  • 哇!那個點菜機真的很貼心耶^^
    有時叫服務生都會叫半天,有這個方便多了^^
  • 全聚德的服務生真的都訓練有素.

    點菜速度快,上菜有禮貌,我要拍照時他們還會有禮貌的讓開.

    mrspai 於 2008/12/27 00:16 回覆

  • 小笠
  • 好想吃阿
    全聚德超有名的
    改天去玩 一定要去嘗一下
  • 以後台灣也會有,不過我還是推薦北京總店的,

    改天吃完之後,再來跟IRIS分享哦!

    mrspai 於 2008/12/27 00:24 回覆

  • aglaechen
  • 台灣也會有分店啊?
    好想吃這種有身份證的烤鴨啊~~
  • 高雄快要開分店了,

    Aglae從法國回台灣時可以吃吃看.

    現在已經排到一億多號了...

    mrspai 於 2008/12/28 20:32 回覆

  • seasonable
  • 沒錯沒錯,
    吃烤鴨,
    一定要到北京的總店!
  • 嘻嘻,英雌所見略同,

    總店非常棒!

    mrspai 於 2008/12/28 21:16 回覆

  • jun0817
  • 之前有消息說高雄要開分店,不過後來又終止了!聽說鴨子的問題搞不定(台灣鴨~全的老闆說不適合,但是禽流感,大陸的鴨也不可以來~所以…)看來要享受純正的北京烤鴨,還是需要到大陸!
  • 我覺得台灣的鴨子更適合當烤鴨說!

    全聚德烤鴨雖然好吃,但是嚐過一次,留下印象就好.

    牠昂貴的價格可沒辦法天天吃,我還是覺得老家巷口的烤鴨店,才是美味

    mrspai 於 2008/12/29 20:28 回覆

  • 阿布
  • 高雄人比較愛吃鴨嗎?
    怎麼是開在高雄,當我聽到的時候,有點訝異。
    終於有第一家分店選在非台北的地方了
    看到烤鴨大餐
    嘴都饞了
    晚上就買隻一鴨三吃過過癮好了
  • 大概是因為高雄比較多養鴨人家吧!

    我記得高屏大橋下都是養鴨池塘,很壯觀.

    我認為台灣的鴨子很棒!絕對不輸全聚德.

    到時候就要有一番較勁了,饕客們有福了

    mrspai 於 2008/12/29 20:18 回覆

  • vickyyan0715
  • 好想吃阿!
    我也愛吃烤鴨阿!︿︿

    接下來會來高雄開...
    有機會一定要去嚐嚐...


    白玉
  • 全聚德的鴨真的很好吃
    一想到就讓人流口水
    說是要在高雄開分店
    真是讓人很期待耶
    那白玉跟黑玉就有口福了

    是說其實台灣有的烤鴨也不賴啊^^

    mrspai 於 2008/12/29 13:06 回覆

  • 悄悄話
  • loongchih
  • 決定了~等一下要去買一隻烤鴨也解解饞~~哈哈!
  • 對啊!台灣的烤鴨也很棒!!

    尤其是加入九層塔的快炒鴨架,我也流口水了!

    mrspai 於 2008/12/31 21:50 回覆

  • 紐西蘭美女
  • 看起來美味又好吃
    令人垂涎^^

    紐西蘭美女向你問候~~
    祝福你新年快樂^^
  • 恭喜恭喜,新年快樂!!

    祝紐西蘭美女的廚房永遠有美味

    mrspai 於 2008/12/31 21:53 回覆

  • shuanpolin2005
  • 新年快樂哦~
    祝福你2009年一切平安順利
  • 新年快樂,也祝你們平安喜樂

    mrspai 於 2009/01/04 21:51 回覆

  • sweetpea
  • 看到北京烤鴨肚子又餓了...晚上來做個烤鴨夢好了...^++++^
  • 哈哈。烤鴨夢,真的很有趣,我晚上如果做美食的夢,一定都會餓到爬起來

    整晚就不用睡了,要小心哦

    mrspai 於 2009/01/15 22:08 回覆

  • orly
  • 去年底就想留言給你 (這樣講好像很久以前的事情~哈),因為恰巧在去北京之旅前夕。

    只是網路一直怪怪的,
    北京之行都回來好幾天,才能順利咧~

    是要跟你說很巧喔!這次我們也排了北京行,特別還看了你的握鋪介紹,總之你把前門店拍ㄉ很美咧! ^^
  • 我也一樣,前一陣子看到Orly的婚紗跟喜餅出來之後,我就一直去你家逛逛.

    後來才看到你的北京遊記,真的很棒!

    看起來我們真的很有緣份啊!

    婚紗公司都是蘇菲亞

    外景都是自來水公司

    旅行都選擇北京,

    哈哈...會不會太牽強了

    mrspai 於 2009/01/15 22:16 回覆

  • amenda38
  • 到北京烤鴨不吃真是一大憾事,全聚德是名氣,其他還有很多好吃的烤鴨等著IRIS細細品嘗~ 很喜歡你發的文,讓我開始懷念北京了~
  • 我老公前幾次到北京也有說九華山的好吃,還有便宜彷的也不錯,比京的烤鴨真的是百家爭鳴啊!!雖然從北京回來已經半年了,不過北京的美食與古味還是我至今念念不忘的....

    mrspai 於 2009/03/31 20:58 回覆

  • 訪客
  • 你介紹這間全聚德,座落於鮮魚港,依間賣¥298/1隻,但在老店舖賣¥180