京城美食，莫過於鴨
有句順口溜是這麼說的“不到長城非好漢，不吃烤鴨真遺憾”，由此可看出北京烤鴨的影響力
一提到北京的美食，烤鴨是不可不嘗的招牌佳餚，名聲響叮噹的全聚德，更是料理烤鴨的個中翹楚
始創於西元 1864年的全聚德，距今已有百餘年的歷史，這期間招待過許多重量級的外賓
成功絕非偶然的，每一隻全聚德的烤鴨，都經過嚴格挑選，從選鴨、填喂、宰殺，到燒烤
都是一絲不苟的，太大，鴨的肉質粗韌 ; 太小，少了脂肪的香腴，只有在3.5～4.5公斤的北京填鴨
才符合全聚德大廚的食材標準
獨到的掛爐烤鴨，採燒果木的方法，嚴格的溫度控制，精準的烘烤時間，讓出爐的烤鴨
外皮吃起來酥脆不膩。經過高溫的烘烤，肉質鮮嫩，飄逸著淡淡的果木清香
鴨的形態豐盈飽滿，全身呈均勻的棗紅色，油光潤澤，賞心悅目
欣賞師傅片鴨的技術，也是到全聚德用餐的一大特色及享受
師傅在客人餐桌前，詢問客人是要烤鴨的皮肉分離還是還是一起，接著就用俐落的刀工
趁熱片下剛剛出爐又酥又脆的最經典的鴨胸皮，接著再片下帶皮的肉片
最後是切下最細嫩的鴨胸柳肉還有剖開鴨頭盛盤送上桌，就完成了這知名的片鴨秀
剛烤出的鴨子皮質酥脆，皮下的脂肪滲入鴨肉中，混著油脂的鴨肉，咬起來是肉質鮮嫩又多汁，完全沒有
鴨腥味，香味盈溢於口，薄薄的荷葉餅沾上甜麵醬，裹著大蔥，加上鴨肉跟酥脆的鴨皮，這一小塊鴨肉卷
餅，大大的滿足每一位饕客的口腹之欲，回味不盡
這碗乳白色上面浮著翠綠黃瓜片的是 "鴨架湯"，當師父把鴨肉片完後，問我們鴨架是要做湯還是帶走
我跟白先生互看了一眼，決定煮湯。原還以為送來的湯會是一般什麼酸菜鴨湯之類的
沒想到鴨架在燉煮十幾個小時之後的湯會是這麼好喝，舀一口到嘴裡瞬間那濃郁的香氣充滿整個口中
然後滑入喉嚨裡，留在嘴裡的是回甘的滋味
全聚德的招牌餐點，除了烤鴨之外，還有鴨肝，口感綿密濃郁，鴨掌，鮮美脆甜
鴨心水餃，手工皮現包內餡完全沒有鴨腥味，非常可口，鴨胗，帶點咬勁越嚼越香
這些冷菜可依照用餐人數的不同，做2~4人小份套餐算是很貼心
全聚德烤鴨紀念卡，當烤鴨送到餐桌師傅一邊片著鴨，服務生會親切的為客人介紹解釋這隻鴨的身份
卡片上標示著全聚德的每一隻烤鴨的編號，就像是烤鴨身分證字號
也讓饕客享受獨品嘗這獨一無二的天下美味，並留下紀念。
前門店是老字號總店，老店的爐火自從１８６４年被點燃後就從來沒有熄滅過
為配合北京前門大街的市政改造工程而停業裝修，具有143年歷史的北京前門全聚德烤鴨店暫停營業
於2007年 4月24日，由全聚德集團董事長姜俊賢將老爐鋪中引出“百年爐火火種”
盛放在“全聚德鼎”中，以備封存
全聚德在北京除了前門老店外，還有和平門、王府井、亞運村等８家直營店，以及部分特許店，所在
北京吃烤鴨非常方便，客人們選擇的地點很多
這不是電話喔而是點菜機，當客人在點菜時服務生就會將客人點的菜輸入在裡面
然後傳送到廚房，這又是一項科技的証明^^
我們到全聚德時距離用餐時間還很早，不過店裡早已是滿滿的排隊等叫號的客人了
這一等都要等上個二三十分鐘，每個人手上都拿著號碼牌，都坐在等候區乖乖的等著
好像是怕吃不到似的，當然我們也是一樣的啦~
全聚德還有外賣區 生意也是非常好，好奇的我很想看看外賣的烤鴨是怎麼賣法
原來是一整隻的賣，還是真空包裝的，看起來很乾淨，荷葉餅跟甜麵醬是另外收費
當我要走時回頭突然看到 "鴨架已售完"，才恍然大悟!!..............
原來昨天看到在廚房的那些要做湯的鴨架用到的只是一部份而已，其他一部份是拿到外賣區出售了
一隻鴨賣兩次價錢，只能說商人真的很會做生意啊^^
全聚德的開辦有這樣一個故事 “全聚德” 原本叫作 “德聚全”是個位於前門大街賣乾鮮果品的店鋪
但生意不好，最終倒閉。清朝同治三年（1864年），以經營雞鴨為生的小販楊全仁把此店鋪買下
開始經營烤鴨和烤爐肉，就在開業前，一位風水先生經過圍著新店轉了兩圈後說: 這是塊風水寶地
前程不可限量，只是此店以前甚為倒運，要想沖其晦氣，除非將“德聚全”的舊字號倒過來
改稱作“全聚德”，新字號才能上坦途。”楊全仁一聽正合心意，一來自己名字中佔有一個“全”字
二來“聚德”意為聚攏德行，可以標榜店鋪做買賣講德行
於是，聞名中外的老字號 “全聚德”就這樣誕生了
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