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人雖然在大陸也要包粽來應景一下^^
台灣的粽子有分(南部粽)跟(北部粽)兩大類, 還有其他的客家粽. 粿粽, 菜粽. 鹼粽....等等
從小到大都是吃北部粽, 一直到結婚後到高雄才知道原來有一種粽叫南部粽
這兩種粽子的內容材料都大同小異, 但是做法就差別很大了,
北部粽- 是將所有材料都煮熟再包到粽葉裡, 用蒸籠去蒸
南部粽- 則是部份材料是熟了, 而糯米是生的, 包好後放入鍋中用水煮
今年在這裡包的是北部粽, 我在北部長大還是喜歡(習慣)北部的口味, 感覺更有家鄉味
粽葉- 一半是台灣的 一半是大陸的 鹹蛋黃- 這次每顆粽子只放1/4減少膽固醇
滷肉- 全都是瘦肉 香菇- Made in china
珍珠干貝- 請友人從東筦買回來的 圓糯米v.s 花生 ( 買不到長糯米) 將就著用
開始............................................................完成
下鍋蒸- 大火全開
上桌嘍~ 撘配醃漬的清脆小黃瓜吃以來不油膩更涮嘴!!
材料: 調味料:
粽葉 40 片 鹽 2 大匙
綿繩 一 束 糖 2 大匙
糯米 1500g 醬油 6 大匙
香菇 20 朵 米酒 3 大匙
干貝 100 g 五香粉 適 量
鹹蛋黃 5 個 白胡椒粉 適 量
胛心肉 200 g
乾蝦米 60 g
紅蔥頭 10 顆
花生 400 g
作法步驟:
1. 粽葉洗淨，以熱水浸泡約20分鐘，撈起、瀝乾備用；胛心肉洗淨後切塊；
紅蔥頭切末；香菇泡開、乾蝦米洗淨 浸泡約20分鐘軟化，瀝乾備用；
珍珠干貝洗淨浸泡約20分鐘軟化，瀝乾備用。
2. 花生洗淨，浸泡約3小時，放入蒸籠以中火蒸約30分鐘至熟備用。
3. 鹹蛋黃浸泡米酒約10分鐘取出瀝乾，再放入烤箱以
4. 熱油鍋，以中火爆香作法1的紅蔥頭、蝦米約2分鐘，放入香菇塊、胛心肉
花生及所有調味料，珍珠干貝在滷汁燙5分鐘撈出、瀝乾備用
其他材料以中火燜煮約20分鐘。
5. 作法4的餡料香菇塊、胛心肉撈出瀝乾
6. 糯米洗淨，以冷水浸泡約1小時撈起、瀝乾，蒸籠在其底部鋪上紗布，
放上糯米以大火蒸約25～30分鐘，至米 芯完全熟透即取出備用。
7. 作法4湯汁、紅蔥頭、蝦米、花生，倒放入作法6的糯米中乘熱攪拌均勻。
8. 取2片粽葉，反方向相疊於後，約1/3處折起成漏斗狀，
放入糯米飯跟餡料再蓋上糯米填滿，把上方粽 葉往餡料蓋下成角，
以棉繩在粽腰處綁緊，放入蒸籠內以大火蒸約30分鐘即可。
祝福大家 端午佳節快樂
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