close



人雖然在大陸也要包粽來應景一下^^

台灣的粽子有分(南部粽)跟(北部粽)兩大類, 還有其他的客家粽. 粿粽,  菜粽.  鹼粽....等等
從小到大都是吃北部粽, 一直到結婚後到高雄才知道原來有一種粽叫南部粽
這兩種粽子的內容材料都大同小異, 但是做法就差別很大了,

北部粽- 是將所有材料都煮熟再包到粽葉裡, 用蒸籠去蒸

南部粽- 則是部份材料是熟了, 而糯米是生的, 包好後放入鍋中用水煮

今年在這裡包的是北部粽, 我在北部長大還是喜歡(習慣)北部的口味, 感覺更有家鄉味

  
粽葉- 一半是台灣的 一半是大陸的                鹹蛋黃- 這次每顆粽子只放1/4減少膽固醇

  
滷肉- 全都是瘦肉                                     香菇- Made in china

  
珍珠干貝- 請友人從東筦買回來的                 圓糯米v.s 花生 ( 買不到長糯米) 將就著用

  
開始............................................................完成


下鍋蒸- 大火全開

上桌嘍~ 撘配醃漬的清脆小黃瓜吃以來不油膩更涮嘴!!


材料:                                         調味料:
        粽葉          40 片                          鹽           2 大匙   
        綿繩          一 束                          糖          
2 大匙
        糯米          1500g                         醬油       
6 大匙
        香菇          20  朵                         米酒        3 大匙                  
        干貝          100 g                         
五香粉     適   量
        鹹蛋黃       5    個                        白胡椒粉   適   量
        胛心肉       200 g
        乾蝦米       60   g
        紅蔥頭       10  顆
        花生          400 g


作法步驟:           
1.
粽葉洗淨,以熱水浸泡約20分鐘,撈起、瀝乾備用;胛心肉洗淨後切塊;
     紅蔥頭切末;香菇泡開、乾蝦米洗淨    浸泡約
20
分鐘軟化,瀝乾備用;
     珍珠干貝洗淨浸泡約
20
分鐘軟化,瀝乾備用


2.
花生洗淨,浸泡約3小時,放入蒸籠以中火蒸約30分鐘至熟備用。


3. 鹹蛋黃浸泡米酒約10分鐘取出瀝乾,再放入烤箱以1505分鐘取出切四等分備用。


4. 熱油鍋,以中火爆香作法1的紅蔥頭、蝦米約2分鐘,放入香菇塊、胛心肉
     花生及所有調味料,珍珠干貝在滷汁燙5分鐘撈出、瀝乾備用
     其他材料以中火燜煮約20分鐘。


5. 作法4的餡料香菇塊、胛心肉撈出瀝乾


6. 糯米洗淨,以冷水浸泡約1小時撈起、瀝乾,蒸籠在其底部鋪上紗布,
     放上糯米以大火蒸約
25
30分鐘,至米     芯完全熟透即取出備用。   


7. 作法4湯汁、紅蔥頭、蝦米、花生,倒放入作法6的糯米中乘熱攪拌均勻。


8.2片粽葉,反方向相疊於後,約1/3處折起成漏斗狀,
     放入糯米飯跟餡料再蓋上糯米填滿,把上方粽 葉往餡料蓋下成角,
     以棉繩在粽腰處綁緊,放入蒸籠內以大火蒸約
30
分鐘即可。

 

      祝福大家   闔家平安    端午佳節快樂  


 


 


arrow
arrow
    全站熱搜
    創作者介紹
    創作者 mrspai 的頭像
    mrspai

    Iris & Brian 的地球旅圖

    mrspai 發表在 痞客邦 留言(15) 人氣()