北京有句俗諺說“涮肉何處嫩,要數東來順”

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在北京到處都看的到東來順飯莊,分店就有三四十家,位於新東安市場5樓的東來順是總店

店面很大一間,門口擺了一個很具代表性的超級大銅鍋,上面寫著100週年紀念

東來順年開業至今已有一百多年了,相當老的一家店,跟全聚德齊名

所以嘍~ 吃過烤鴨怎能錯過涮羊肉呢?

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東來順是北京最有名的涮羊肉店,東來順創建於1903年,以經營獨具民族特色的涮羊肉

而馳名海內外。東來順對羊肉的品質,從羊的產地、種類、羊年齡到用肉部位都有嚴格的規定

店內雖有兩百多個清真菜肴體系,不過還是以“涮羊肉”最有名氣

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東來順的羊肉好,是產自內蒙錫林郭勒盟的東烏旗、西烏旗的黑頭白羊

特選用一歲半的羊,肉質最細膩,沒有腥膻異味,一隻羊身上能用做涮羊肉用的只限於幾個部位

出肉率僅為一隻羊凈肉的40%而已
  
東來順涮有名的"手切羊肉"師傅刀工的要求十分嚴格,每一片肉都是薄厚均勻

這就是為什麼東來順的羊肉涮起來肥而不油,瘦而不柴,一涮即熟,久涮不老

吃起來不膻不膩味道鮮美的秘密

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有這麼一說,涮羊肉這一味,是忽必烈手下的廚師在行軍作戰的緊急情況下

急中生智創作出來的,人的遣能真是無限大啊。

當時在打仗途中,正是冬季,天氣寒冷,又斷了軍糧,廚師燒好了一鍋開水

將凍羊肉切成片下到鍋裏汆燙了一下,撈上來拌上佐料吃。雖然說不上有多豐盛

但必競解決了一時的糧食問題,沒想到得到了忽必烈的賞識,並在全軍推廣

傳入民間經過幾代廚師的潛心鑽研,逐漸形成了有著特殊風味涮羊肉

傳說只是傳說無從考證,不過百年來,東來順在秉承傳統的同時,精益求精

創造了獨具特色特的的和諧,形成了風味涮肉的八大特色:

選料精,刀工美,調料香,火鍋旺,底湯鮮,糖蒜脆,配料細,輔料全,可說是涮鍋之王^^

冷凍的羊肉片雖是機器切的比不上手切羊肉帶一點嚼勁的口感,但是一樣保留了鮮甜跟滑嫩多汁

光是看色澤就知道有多新鮮。

 

"糖蒜" 在台灣沒嚐過是因為不喜歡吃完蒜頭後留在嘴裡的味道,這是我第一次品嚐一整顆大蒜

看白先生一口一顆的把糖蒜往嘴裡放,直說著從沒吃過這麼讚的蒜,一臉滿足的樣子

我說服自己再怎麼不喜歡也要嚐一顆看看,大不了兩人一起臭........

在心裡還是帶著排斥感的情形下,一片羊肉夾著一顆糖蒜放入嘴裡,在嘴裡咬的前幾下

其實是憋呼吸的,很怕那味道連自己都受不了,哪知才咬了幾下發現糖蒜跟羊肉加在一起

味道竟是那麼妙,羊肉釋放出來的肉汁跟糖蒜的甜味合在一起整個在口中散開

一點也不覺得自己在吃蒜,反而是更加的鮮甜,真是絕配啊^^

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烤羊肉串也是東來順的特色菜之一,肉大塊又厚,烤的熟度恰恰好還帶肉汁

跟一般的新疆羊肉串不太一樣它少了孜然的味道,有的是羊肉的原汁原味

這用來配啤酒是在適合不過了^^

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驢打滾,又稱豆麵糕,是大陸滿族的一種小吃,清朝時列為宮廷食品

現已成為老北京的傳統風味小吃,驢打滾的主要原料,是以糯米粉做皮,紅豆做餡的

蒸好後在外皮沾上黃豆粉。 但為什麼又稱“驢打滾”呢? 似乎是一種比喻

因為在表面裹有均勻的一層黃豆麵,外觀頗似小毛驢在土地上打滾後渾身沾滿黃土而得名

這口感類似於麻糬跟粿之間帶點嚼勁,味道甜而不膩,就是乾了點建議搭配茶一起品嘗還不錯

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看!! 吃的精光就知道這一餐我們吃的有多開心,雖然沒有點很多菜色,但這些全下肚也夠飽的了

這一天的疲累在吃過東來順後全都忘了,真的有夠滿足的^^

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Iris & Brian 的地球旅圖

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留言列表 (24)

發表留言
  • 凱絲
  • 看起來另人好想要衝去吃喔~~~
    可是怪怪的是
    IRIS的網誌
    不知道為什麼總是一直出現在狀態列:
    "從www.cwb.gov.tw接收資料..."
    (無言)
    唉..這麼好的北京旅遊宣傳
    也要~~咳咳..不講了 :P
  • 對啊!我在開的時候也一直怪怪的,害我好擔心

    白先生幫我看過後說這個cwb是中央氣象局的衛星雲圖

    可能氣象局網站有問題所以連不上.

    把它移除就好了,所以我剛剛移除了.

    謝謝凱絲的關心,如果有問題請再告訴我,感恩!

    mrspai 於 2009/01/06 22:15 回覆

  • uu4avzd
  • 謝謝分享
    下次去北京希望能吃到這個美味
  • 祝你有一個美好的北京之旅,牛年快樂

    mrspai 於 2009/01/06 22:17 回覆

  • kido1999
  • 那間我也去過
    生意真的很好
    但我不吃羊~那天吃了牛:P
  • 牛也很好吃,

    我覺得名聲很大,真的也很好吃,

    mrspai 於 2009/01/06 22:27 回覆

  • yyy
  • 小時候在唐魯孫的書裡就有見到東來順, 就很想嚐嚐這道地的味道。但也看到這間店後來的下場不太好, 後來再重出江湖, 不知道現在的味道跟唐魯孫筆下描繪的是否相同..

    糖蒜加涮羊肉, 真不知是什麼味道, 嗜吃蒜頭的我, 一定要找機會嚐嚐(我只吃過小肥羊)。
  • 這次我們在北京也有吃小肥羊,我在大陸各地都有吃小肥羊,不過蘇州的小肥羊根本不行,

    北京的就很好,服務好,羊肉好.後來我發現,大陸的知名連鎖店,大多數是總店才會比較好.

    其他分店都會有走樣的跡象,畢竟是搶錢,所以沒辦法想總店一樣好,建議您到北京一定要去總店

    mrspai 於 2009/01/06 22:30 回覆

  • 阿利利
  • 看起來很乾淨ㄟ!當然羊肉看其來也不錯吃,
    不知道吃起來會不會有羊燒味!
  • 華北與西北部的羊肉真的都沒有羊騷味,

    其他地方的羊都是吃飼料與乾草的,羊騷味多少都有.

    我記得第一次在新疆吃到完全沒有騷味的羊肉,感動到眼淚都快掉下來了...

    mrspai 於 2009/01/06 22:32 回覆

  • 悄悄話
  • yuyu629
  • 嗚..我餓了~
  • 妳餓了嗎?東來順羊肉~~
    妳累了嗎?保利達蠻牛~~
    我只能想到這句話安慰你飢餓的胃.
    祝煮飯婆新年快樂哦!!

    mrspai 於 2009/01/06 22:39 回覆

  • yun5an
  • 呃..看著..看著..
    不禁流下口水來...XD
  • 口水別滴到電腦上哦!!

    冬天的羊肉最鮮美了。

    mrspai 於 2009/01/15 21:40 回覆

  • stellahsh
  • 我們也是第一次吃到糖蒜,連不吃蒜的趙先生好像也說蠻好吃的呢!
  • 我也不敢吃蒜頭,不過糖蒜真的沒有太多蒜味。

    我就吃了兩個,其他的一盤,就由白先生全部喀完。利害。

    mrspai 於 2009/01/15 21:56 回覆

  • 小笠
  • 你每次介紹都這麼詳細
    照片又拍的這麼精美
    看了 我都想殺去北京吃QQ
  • 我覺得中國有很多必去的地方,北京就是其中一個。

    它既可滿足食慾,也可滿足求知欲。

    真的是居家旅行必備景點。

    mrspai 於 2009/01/15 21:59 回覆

  • wtssoccer
  • 雖然"看"不出來是否如此美味
    但聽到東來順的大名,以及那高級的裝潢
    想必一定是頂級料理
  • 總霸猜的沒錯,就是頂級料理。

    在北京能夠與全聚德相抗衡的大概只剩下東來順了。

    mrspai 於 2009/01/15 22:02 回覆

  • HubertYu
  • 吃光光?IRIS與白先生把照片上的大餐吃光啦!

    看起來好好吃喔,特別是那有點肥又不會太肥的羊肉片(我也要啦)。對了,什麼是孜然的味道?
  • 孜然是新疆的一種調味料,自古以來游牧民族吃羊肉都會放入孜然調味

    現在台灣的許多烤肉店也開始使用孜然來搭配烤肉,

    台灣也有很多新疆烤肉,修伯特可以試試看,保證你會喜歡。

    mrspai 於 2009/01/15 22:05 回覆

  • chungyuchen
  • 真到地的東北火鍋!台灣我只在台電餐廳吃過炭火的酸菜涮羊肉火鍋!~安爹
  • 安爹好久不見,最近大陸的封鎖越來越厲害,無名小站幾乎進不去,

    我的部落軌道也顯示不出來,都沒辦法看到好文章,也不知道朋友近況.

    所以我只能埋頭苦幹,拼命寫東西,

    說到羊肉鍋,真的一定要北方的羊才行,我好擔心,回台灣之後再也吃不到這麼好吃的羊肉...^^

    mrspai 於 2009/01/15 22:32 回覆

  • a1191201
  • 看起來好美味~
  • 吃起來更美味,,我好擔心,回台灣之後再也吃不到這麼好吃的羊肉...^^

    mrspai 於 2009/01/15 22:40 回覆

  • 小咪
  • 看到那炭火
    就覺得比瓦斯火鍋香
    尤其那麼冷的天
    吃起來超溫暖的!~~
  • 冬天的羊肉火鍋的確是王道,

    小咪在泰國吃的到羊肉爐嗎?

    mrspai 於 2009/01/15 23:50 回覆

  • tiffwu
  • 這東來順似乎開到美國加州
    記得以前朋友帶我去一家東來順用餐
    不過不是吃火鍋
    應該不是分店
  • 東來順近年來已經朝企業化經營了,推出許多冷凍食品,

    我曾經在大潤發看過東來順的湯底與肉片,

    時代在進步,越來越方便了,Tiffany也喜歡吃羊肉嗎?

    mrspai 於 2009/01/15 23:59 回覆

  • chamil
  • 這家真的很好吃,上次去的時候叫了好幾盤肉呢~~~
  • 這肉真的好棒!應該是內蒙古的羊肉吧!

    沒有羊騷味的羊肉只有內蒙與西北方才有,只是湯頭太淡是遺憾.

    mrspai 於 2009/01/16 14:21 回覆

  • a1191201
  • 我最愛就是羊肉了~~~

    不~~~太慘忍了啦~

    我們都要看你吃~
  • 趕快去巷口買香雞排或滷味來吃,先解解饞吧!

    雖然羊肉很讚,但是比不上台灣的小吃...呵呵...

    mrspai 於 2009/01/19 09:45 回覆

  • a1191201
  • 殘忍...
  • 不好意思啊!!

    mrspai 於 2009/01/27 19:17 回覆

  • a1191201
  • 殘忍...
  • 呵呵呵!!

    mrspai 於 2009/01/27 19:18 回覆

  • a1191201
  • 呀~不好意思呀~
    電腦怪怪的,不小心就變成二次了~

    sorry
  • 沒關係啦!

    歡迎你常來.

    mrspai 於 2009/02/04 21:39 回覆

  • 李婉玲
  • hi


    文章不錯!推~
  • 謝謝推薦

    mrspai 於 2010/07/29 20:29 回覆

  • 楊東禮
  • 早安


    早安
  • 早安!!

    mrspai 於 2010/07/30 10:36 回覆

  • 高原宜
  • 好好文章


    好好文章
  • 羊肉好吃哦~

    mrspai 於 2010/08/05 08:40 回覆