今年的秋天已經過一大半了,對於超愛蟹的我,到現在才吃大閘蟹真覺得好像有一點晚

來大陸這幾年每年還沒到中秋節,那想吃大閘蟹的欲望早就已經在心理蠢蠢欲動了

每星期到菜市場去買菜總是管不住荷包,買個6~8隻是一定要的啦^^

從9月中到11中每個星期都吃,雖然這裡的大閘蟹要比台灣便宜的多

其實加一加,算一算真的也要花上不少銀子

而今年我既然收斂了,雖然想吃的念頭從沒有在腦子裡消失,就連到了菜市場也盡量不去水產區,

這都是為了白先生跟自己的身體健康,吃太多真的會讓膽固醇飆高

人啊~ 有點年紀就要吃清淡一點得懂得保養,賺錢是為了以後養老才不是為了買藥,所以嘍......


扯遠了! 扯遠了.....  今天的主題 是要跟大家分享 IRIS自創的烹調大閘蟹方法

對大閘蟹的作法一般都是用蒸的,內地大多都是跟黃酒一起煮為了去寒氣

IRIS的方法雖人有點麻煩,不過更衛生且甜味一點也不流失,更多了蔥薑的香氣

1.在大盆子養最少一天,讓蟹蟹把腮過濾乾淨也把便便排出(我家沒大盆so養在浴缸)

 

2. 蔥切約3公分小段,拍碎,將蔥薑放入鍋中再加水

3.(沾醬) 薑磨成泥,裝在小碟子中加上糖跟白醋,味道依個人喜好調配

 

4. 蔥薑用手抓柔一下成蔥薑水,放進大閘蟹蓋上蓋子,靜至30分鐘

 

 

 

5.開大火至水滾算起8~12分鐘(看蟹蟹的重量)時間要抓準,即可起鍋

   一定要從冷水煮因為蟹蟹沒有綁繩子,若是水滾才放入的話蟹腳會斷光光哦~

   IRIS有經驗過^^

 

 

養過一天的蟹蟹,腮的部份完全乾乾靜靜成白色,烹煮的時間控制的好

蟹黃及蟹膏完全不會流失,打開蟹殼滿滿的黃或膏放到嘴裡那美味的香氣濃的話不開

 


這是前年拍的照片,當時還沒有想到這樣的烹調方法,從市場買回來後就放在冰箱的冷藏

直到晚上才煮,雖然蟹蟹還是活的但是煮好時後,打開蟹殼蟹的腮都是灰色的,蟹黃有一股腥味

並不是那麼美味。    

郎K阿!!  現在正是品嚐大閘蟹的最佳時機, 若不嫌這種有點小麻煩的烹煮方法

有空不仿試一下呦^^

 

 

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mrspai 發表在 痞客邦 留言(17) 人氣()


留言列表 (17)

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  • jenny
  • 你的部落格文章很棒

    邀請你也幫我的部落格衝人氣........
  • 好棒
  • 季節的美味
    真是令任直吞口水呀~~~
    找天也來吃螃蟹囉
  • 凱絲也心動了啊!!

    台灣的螃蟹真的是人間美味,不輸大閘蟹哦!!

    我吃著大閘蟹,心理面還想著大沙公說....

    mrspai 於 2008/10/30 22:57 回覆

  • tiffwu
  • 白先生也有膽固醇得顧慮啊,我老公也是呢。
    所以沒有煮(其實是不會煮啦)
  • 哈哈...這個年紀的男人都有這種顧慮.

    還真的不得不小心.

    妳可以試試我介紹的煮法,適用於各種螃蟹哦!!

    mrspai 於 2008/10/30 22:49 回覆

  • hanachimen
  • 我覺得懂得吃螃蟹的人真是好口福,像我就很笨,常挖不到肉吃~因為都挖不出來,常被人笑說不如不要吃,不然都浪費了^_^|||
  • Hana真是太沒有口福了,等未來發明了沒有殻的螃蟹再吃好了,呵呵...

    mrspai 於 2008/10/30 22:43 回覆

  • yuyu629
  • 歐...肥美的蟹黃

    吃完最吼喝杯薑茶暖胃一下^^
  • 凱絲
  • 上面那個好棒是我留的 :P
    不可以給我家老工看到這些照片
    要不然這星期小朋友會大出走, 好餓~~
  • stellahsh
  • 天哪~~~真是羨剎我啦!!一直念著今年沒吃到大閘蟹(今年回國了),看到妳的照片口水要用噴的了>"<
  • 哈哈..口水別滴到電腦了哦!!

    台灣聽說也有大閘蟹啊!而且還是海水養的.

    應該也很好吃

    mrspai 於 2008/11/01 00:13 回覆

  • aglaechen
  • 妳家的浴缸是檜木桶!!??
    海鮮在法國很貴溜~ 也吃不到蟹膏這麼濃郁的螃蟹. 妳能多吃的就幫我多吃些吧~
  • 檜木桶是用來泡澡的,有時後停水也用來裝水,也可以養螃蟹.

    印象中法國的食物好像都很貴,而且每一種菜都是藝術品一樣

    不知道法國人會怎麼料理大閘蟹,光想就令人感到很有氣質....

    mrspai 於 2008/11/01 00:10 回覆

  • 陳凱凱
  • ㄨ~好好吃的膏啦~
    胃酸分泌中...
  • 大閘蟹好吃就是在這兒蟹黃跟謝膏
    那到嘴裡真的是會濃到化不開
    是說吃多了還是會有點膩^^

    mrspai 於 2008/10/31 15:22 回覆

  • Amanda326
  • 我跟兒子都酷愛吃螃蟹,但是不喜歡蟹黃只愛蟹肉。
    料理螃蟹我喜歡清蒸或是用鹽巴烘烤
  • 原來 Amanda跟兒子也是愛蟹一族啊^^
    用鹽巴烘烤! 我沒試過捏
    哪天換 Amanda來分享一下這技術
    有機會上首頁哦^^

    mrspai 於 2008/10/31 15:19 回覆

  • 阿布
  • 阿...我今年也還沒吃到螃蟹阿
  • 大哥今年還沒吃到啊?
    要快呦....螃蟹的季節快過嘍~

    是說也沒關係啦,年年有今朝是吧....XD

    mrspai 於 2008/10/31 15:14 回覆

  • jason545889
  • 哭啊。。。在台灣,連這玩意兒也吃不到上好的了。。。明年到武漢補回來!!
  • 在台灣吃不到大閘蟹,不過台灣最近也有許多養殖場繁殖大閘蟹,聽說也不錯.

    在台灣可以先吃一些大沙公與三點蟹,別有一番風味哦!!

    mrspai 於 2008/10/30 22:36 回覆

  • iamucp
  • 撇開荷包、撇開膽固醇!
    真想和妳一樣大口享用美味的螃蟹..
    也謝謝妳提供這麼好的烹煮方式..
    在台灣應該也可以買到不錯的螃蟹來如法炮製..
  • 台灣大部分都是海蟹且味道比大閘蟹甜美多了
    (個人認為啦^^)
    要是用這樣的方法煮可能會更鮮甜哦~
    不過海蟹好像無法先在家養后??
    如果你有試可別忘了跟我分享一下感想呦^^

    mrspai 於 2008/10/31 14:56 回覆

  • LIVIA
  • 去年去吃過一次,自己煮倒沒有。發現IRIS真的很賢慧咧
  • 我本來也想出去吃的,後來發現我吃一隻需要一個小時,

    我喜歡一次吃兩三隻,所以還是在家一邊看電視一邊吃比較舒服

    mrspai 於 2008/10/31 23:11 回覆

  • aglaechen
  • 在家吃, 比較可以吃的很豪邁. 在餐廳吃, 為了保持形象, 都不好意思把螃蟹拿起來啃~ 呵~~
    法國人做蟹, 可能就是用水煮, 然後就開來吃吧. 我在這裡還沒看過大閘蟹哪. 平常連冷凍蝦都不太捨得買, 十六尾一盒, 22歐!!! 我還是把錢省著回台灣吃胡椒蝦吧.
  • 台灣的胡椒蝦讚!!想到都會流口水.
    法國的海鮮真的超貴,22歐台幣就要900大洋,在台灣足夠兩個人吃胡椒蝦可以吃到撐了
    在異鄉生活真不簡單啊,世界各地很多國家都有海鮮,但是要像台灣多樣的料理還真不多,
    所以台灣真的是寶島耶.

    mrspai 於 2008/11/02 11:34 回覆

  • gregyang
  • 這種東西吃多了真的不好,不過.....今年吃好多,一次都吃兩隻,還有一早就吃得,我暈阿~~~
  • 您 ~ 該不會把大閘蟹拿來當早餐吧!!
    吃太多可是會拉肚子的捏....XD
    是說能吃到那們多的大閘蟹真的很幸福
    說著說著又流可水了^^

    mrspai 於 2008/11/05 21:02 回覆

  • Sylvia
  • 我昨天收到昆山的朋友帶來的大閘蟹~看到那十隻我慌了!最後拿出我萬能的大同電鍋,全數丟進去,可能因為食材好加上昨天一早捉起來後養到晚上才煮(看了你的文才了解這樣腮都很乾淨)~如果昨天就看到你這篇文相信一定會更好吃 ^_^
    我也愛吃蟹!
  • Hi~Sylvia,

    我到妳家看過了,看完口水又流初來了...

    看起來陽澄湖的蟹真的比較兇猛,我買的是太湖的比較溫和.

    不過能夠在大陸擁有大同電鍋實在是幸福,我好羨慕喔!!

    mrspai 於 2008/11/07 23:49 回覆